鬼子姜腌咸菜最好的做法是将切好的咸菜用干净的布或纸巾擦干，将切好的姜丝和一些辣椒粉一起加入到咸菜中混合均匀，再加入适量的糖和白醋拌匀。

最后加入少量的盐和味精调味，放置一两天，让咸菜充分入味。此做法可以使咸菜口感脆嫩，姜味浓郁，酸甜可口。建议存放在冰箱中，可以延长保存时间。