根据中国道路交通安全法规定，所有在公共道路上行驶的机动车辆都需符合交通安全管理要求，必须有相应的行驶证、驾驶证、车辆执照等合法的证件和手续。

因此，对于炸串车而言，也需要具备相应的驾照才能进行行驶和运营。此外，为了保证炸串车的卫生和安全，也需要考虑相关的卫生许可证和食品安全证明等证件。总之，炸串车作为一种机动车辆和移动餐饮业的代表，需要具备严格的证照和手续，确保其在道路上安全、合法地行驶和运营。