牛肺涮火锅并不需要腌制。通常情况下，牛肺需要先焯水去血去腥味，然后切成薄片进行火锅涮。如果想要让牛肺更加鲜嫩可口，可以在涮之前加入适量的生粉和生抽拌匀，但并非一定需要腌制。因为腌制时间过长会导致牛肺变硬不好吃。所以，对于牛肺涮火锅来说，适量的焯水和加入调味料即可，不需要特别的腌制处理。