根据材料学的基本原理，铜合金中铜的氧化性更强，因此容易受到氧化、腐蚀等因素的影响，导致掉色。

相比之下，沙金则是属于镀金材料，表面涂层一般是以金属铜为基础的合金，再用金属黄金进行覆盖加工，形成保护层，所以不容易掉色。总体来说，沙金具有更好的稳定性和耐久性，而铜合金则需要更加谨慎地使用和保养，以延长其使用寿命。