萍乡手撕羊肉是一道江西省萍乡市的传统名菜，以其独特的香辣味和鲜美的肉质而闻名。以下是制作萍乡手撕羊肉的步骤：

材料：

- 羊腿肉 1000克

- 生姜 一块

- 大葱 一根

- 香菜 适量

- 干辣椒 适量

- 花椒 适量

- 蒜瓣 几瓣

- 生抽 适量

- 老抽 少许

- 料酒 适量

- 食盐 适量

- 白糖 少许

- 鸡精 少许

- 五香粉 少许

- 芝麻油 少许

制作步骤：

1. 将羊腿肉清洗干净，放入冷水中，加入几片生姜和一大段大葱，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮至羊肉熟透。

2. 煮熟的羊肉捞出，待稍凉后用手撕成条状，撕的时候尽量顺着肉的纹理撕，这样吃起来更有嚼劲。

3. 干辣椒剪成小段，生姜和大蒜切片，香菜切碎备用。

4. 取一锅，倒入适量植物油，油温六成热时下入干辣椒、花椒、姜片、蒜片爆香。

5. 倒入撕好的羊肉，快速翻炒均匀，让羊肉吸收香料味道。

6. 加入生抽、老抽、料酒、食盐、白糖、鸡精和五香粉，继续翻炒均匀，让羊肉充分入味。

7. 最后撒上香菜碎和芝麻油，翻炒均匀即可出锅。

注意：

- 羊肉选择带些肥油的部位会更香。

- 煮羊肉时加入的生姜和大葱可以帮助去除膻味。

- 炒羊肉时火候要大，这样炒出的羊肉才会更香。

- 调味料的用量可以根据个人口味进行适当调整。