瑞溪糖水粿仔是用糯米粉和绿豆粉做成的。这两种粉都含有很高的淀粉和胶质成分，能够增加糯性和粘性，让粿仔更加有嚼劲和口感。

糯米粉具有黏性和延展性，能够帮助糕粿更好地发展和成型；而绿豆粉则可以帮助糕粿更好地保持形状，并且具有清香的口感。制作瑞溪糖水粿仔需要注意比例和发酵时间，才能制作出口感鲜美的粿仔。