梅菜扣肉中的肉一般都是五花肉，因为五花肉的质地和口感较好，而淋巴肉则韧性更大，且不适合食用。

区分两种肉的方法主要是通过观察肉的颜色和质地，五花肉的色泽较为红润，质地较为柔软，而淋巴肉的颜色较黄，质地则更为韧性。此外，通过购买肉品时选择质量有保证的正规渠道来确保选购到的肉品是符合卫生标准和食品安全的。