用胡麻油好，炸出来的带鱼特别香，好吃，但相对色拉油比较贵。

根据炸不同的食物，油温是有讲究的，热油锅约为140°C~180°C，此时油面波动，向四周翻动，微有青烟升起，原料下油后，其周围出现大量气泡，并伴有哗哗声。热油锅一般用于干炸、软炸等类型的菜肴，炸带鱼享适合这个温度。