是猪肉和虾仁

因为咸味艾叶粿是一道广东传统小吃，其制作方法需要一定的技巧和配料。

其中馅料主要是猪肉和虾仁，经过切碎、炒制和调味等步骤后，填入糯米皮中煮制而成。

猪肉的脂肪和虾仁的鲜味，加上适量的料酒、酱油、盐、胡椒粉等调味料，使得口感丰富、美味可口。

此外，做咸味艾叶粿的过程也有很多注意事项，例如：要把肉和虾仁剁成比糯米小的颗粒、炒制时使用的油要足够热等等。

由于制作咸味艾叶粿需要一定的技巧和经验，所以为了品尝到真正美味的咸味艾叶粿，最好还是去正规的小吃店买。