皮冻颜色变深的原因可能是由于制作过程中使用的黑糖量过多，或者处理皮冻时过度加热造成的。此外，长时间保存也会使皮冻颜色变深。这可能会影响到皮冻的品质和口感，因为颜色变深可能会使皮冻变得更加黏稠和不易消化。为了避免这种情况出现，在制作和保存皮冻时需要控制好加糖量和温度，并避免过久存放。