小龙虾具有一定的食疗价值。

小龙虾的蛋白质含量高于大多数的淡水和海水鱼虾，100g的龙虾肉中，含水分8.2%、蛋白质58.5%、脂肪6.0%、几丁质2.1%、灰分16.8%、矿物质6.6%。其氨基酸组成也优于肉类，不仅含有人体所必需的而体内又不能合成或合成量不足的8中氨基酸，即亮氨酸、蛋氨酸、色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、苏氨酸，以及脊椎动物体内含量很少的精氨酸。此外，小龙虾还含有幼儿必需的组氨酸。特别是占其体重5%左右的肝脏（俗称虾黄），含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质和游离氨基酸，易被人体消化吸收，还可以使胆固醇酯化