蒸包子的做法和面技巧如下：

和面

准备材料：面粉、酵母、泡打粉（可选）、白糖、温水。

将面粉倒入大碗中，加入酵母、泡打粉（如果使用）和白糖，搅拌均匀。

逐渐加入温水，边加边用筷子搅拌，直到面团成形。

将面团移至案板上，揉至光滑有弹性，约需5-10分钟。

将面团放入盆中，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵，直至面团体积膨胀至两倍大小，约需1-2小时。

制作馅料

根据个人喜好准备馅料，如猪肉大葱、韭菜鸡蛋等。

包包子

将面团取出，揉搓排气，切成小剂子。

擀面皮：将小剂子擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。

包馅：将馅料放在面皮中央，捏合边缘，确保馅料不外露。

放置蒸笼：将包好的包子放入蒸笼中，保持一定间隔，避免粘连。

再次发酵：将蒸笼放在温暖处，让包子进行二次发酵，约需20-30分钟。

蒸制：待锅中水煮沸后，将蒸笼放入锅中，蒸15-20分钟，关火后再焖5分钟即可。

注意事项

面团发酵：面团发酵至两倍大小，不要过度发酵，以免影响口感。

面皮擀制：面皮中间厚边缘薄，既能保证馅料不外露，也能确保蒸熟后口感松软。

二次发酵：二次发酵是关键步骤，不能省略，以确保包子蒸熟后松软多孔。

蒸制时间：根据包子大小和馅料不同，蒸制时间可能会有所差异，需根据实际情况调整。

关火后焖制：关火后焖制5分钟，可以使包子更加松软，避免塌陷。