开封扣碗卷煎是一道具有开封特色的传统美食，主要原料有面粉、豆芽、鸡蛋、豆腐皮等。以下是制作开封扣碗卷煎的详细步骤：

所需材料：

1. 面粉500克

2. 豆芽500克

3. 鸡蛋4个

4. 豆腐皮适量

5. 葱末、姜末、蒜末各适量

6. 食盐、生抽、香油、五香粉各适量

7. 食用油适量

步骤：

1. 将面粉倒入盆中，加入适量的水，搅拌成面团，然后盖上湿布醒发30分钟。

2. 豆芽洗净，放入沸水中焯水，捞出备用。

3. 鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。豆腐皮切成长方形。

4. 面团擀成薄片，刷上蛋液，撒上葱末、姜末、蒜末，然后放上豆芽，卷起。

5. 锅中加入适量的食用油，烧热后放入卷好的面片，两面煎至金黄色，捞出备用。

6. 锅中留底油，放入豆腐皮煎至两面微黄，捞出备用。

7. 将煎好的面片切成小段，放入碗中，加入豆芽、豆腐皮、葱末、姜末、蒜末、食盐、生抽、香油、五香粉，搅拌均匀即可。