东北腌酸菜是可以用细盐的，腌酸菜用盐的主要目的是防止蔬菜在腌制过程中腐烂变质和提升口感，使腌制的食物更加酥脆爽口，但要注意的是，因为粗盐方便操作，用细盐时更细心的涂抹每一片腌菜的叶子，这样才能保证能杀除菌不会霉变坏掉