步骤：

1. 将茄子削净皮，切成直径5厘米，2厘米厚的圆形片，用刀从中间切开（底部相连，不要切断）。

2. 猪肥瘦肉洗净切细肉末待用；将少许盐、淀粉加入肉末中，搅拌均匀。

3. 将调好的肉末填进每个茄饼里。

4. 将鸡蛋打散，与玉米粉混合，调成蛋糊。

5. 将葱、姜、蒜切末待用。

6. 用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精和水淀粉调汁待用。

7. 锅中放油烧热，把茄饼均匀地裹上蛋糊，依次下油锅炸至金黄色，捞出沥油，放碟中待用。

8. 锅中余油倒出，留少许，把葱姜蒜下锅稍炒，烹入调好的汁，炒熟。

9. 将炒熟的糖醋汁浇在茄饼上，撒上葱花即可。