以下是我的回答，做烤肠的肉切丁还是绞肉馅，这个问题的答案取决于个人口味以及烤肠的制作方式。

如果选择切丁，那么烤肠将会保持一定的肉块大小，吃起来更有肉的口感，同时也能更好地保留肉的纤维和质地，使其口感更有层次。这种切肉方式常见于传统的烤肠制作，尤其是一些地方特色的烤肠。

而如果选择绞肉馅，则烤肠的肉质会更加细腻，肉与调料会更加均匀地混合在一起，烤出来的肠也更加软糯。此外，绞肉馅的制作方式也更适合大规模的工业生产，能提高生产效率。

总的来说，切丁和绞肉馅各有优缺点，可以根据自己的口味和制作需求进行选择。无论选择哪种方式，都需要注意食品的卫生和质量，确保烤肠的安全和口感。