将已经种植的茶树挖出来重新种植蔬菜需要经过以下步骤：

1.首先，确认要种植蔬菜的位置和种植方式。选择一个充足的阳光、排水良好的地方，并根据蔬菜的生长特性选择适当的种植方法，例如直接撒种、育苗后移植等。

2.然后，在新的种植位置上挖掘深度为至少30-40厘米的土坑，确保土壤松散通气，并将土壤中的杂物清除干净。

3.接下来，将挖出的茶树小心地挖起来，注意不要损坏根系。

4.用清水冲洗根部，去除附在根系上的大块泥土和杂质，并对根系进行修剪，使其适应新的生长环境。

5.将茶树放置在新的土坑中，并用新的土壤填充在根部周围。并用手轻压土壤，使其紧实。

6.最后，在新的种植位置上定期浇水、施肥，确保蔬菜顺利生长。同时，密切关注蔬菜的生长状况，及时采取措施防治病虫害。