1 是的，

2 因为茄子中含有一种叫做茄碱的物质，如果直接蒸，茄碱会在高温下分解并挥发出来，导致茄子失去原有的色泽和口感，甚至还会有苦味

3 如果想要蒸出美味的茄子，可以先将茄子切成小块或者切成花刀，然后在茄子表面抹上一层油，这样可以减少茄碱的挥发，再进行蒸煮就可以了。

或者可以选择先焯水或者用盐腌制一下再蒸，这样也可以减少茄碱的含量，让茄子更加美味可口。