方法一：将猪肚清洗干净，加盐、食用碱和面粉反复揉搓，再用清水冲洗干净。 将猪肚切成小块，放入高压锅中，加入姜片、葱段、料酒、花椒、八角、桂皮、香叶等香料，加水漫过猪肚，盖上锅盖，大火煮沸后转小火压煮30分钟左右，至猪肚软烂即可。

方法二：将猪肚清洗干净，放入锅中，加入姜片、葱段、料酒、花椒、八角、桂皮、香叶等香料，加水漫过猪肚，大火煮沸后转小火煮1个小时左右，至猪肚煮熟。

将煮熟的猪肚捞出，放入冰水中浸泡15分钟左右，使其快速冷却。 将猪肚切成小块，放入锅中，加入酱油、醋、白糖、盐、鸡精等调味料，翻炒均匀，再焖煮10分钟左右即可。