要让拉面又白又筋道，需要注意以下几点：

选择筋性高的面粉。高筋面粉的筋度较高，和面时需要加入拉面剂、盐、水等材料。

和面时要按照比例和面，加入拉面剂、盐、水等材料。

按照比例和面可以保证面团的筋度，加入拉面剂可以增加面的延展性。

揉面要适中，三饧三揉。

揉面要适中，不能太软也不能太硬，揉的时间要适中，醒面要醒到位。

水温要适宜，天气炎热时用冷藏过的冰水，冬天用温水。水温要适宜，不能太高也不能太低。

揉面要揉光，醒面要醒到位。

揉面要揉光，醒面要醒到位，醒面要醒到位。

撒扑，再搓成长条状，擀成片形，略饧后用刀横切成小手指粗。

撒扑，再搓成长条状，擀成片形，略饧后用刀横切成小手指粗。

撒匀面扑或抹匀香油，逐根或几根并拉，拉成细条。

撒匀面扑或抹匀香油，逐根或几根并拉，拉成细条。

投入沸水锅内，煮熟即成。投入沸水锅内，煮熟即成。