做法如下：

把鳗鱼仔细冲洗干净，去掉血水等杂质后，切成块。

把蒜瓣洗净后，去掉外皮等杂质，切成蒜蓉。把小葱洗净，去掉根部，切成葱花。

把辣椒洗净，去掉辣椒籽，切成辣椒碎。把芹菜择洗好，切成碎丁。

拿一个干净的碗，放入蒜蓉，放入适量的芹菜碎和辣椒碎，加入适量的桃园建民西瓜酱、酱油、香油、盐，搅拌均匀，做成料汁。

然后把鳗鱼摆放到蒸盘里面，浇上搅拌好的蒜蓉料汁，浇上适量的蒸鱼豉油。

再放入蒸锅里面，蒸熟之后，取出来，撒上适量的葱花，淋上适量的热油即可。

这样，一道美味的蒜蓉蒸鳗鱼就做好了，您可以根据自己的口味调整调料的使用量。