托盘蒸蛋时，鸡蛋和水的比例一般为1:1.5。调制蛋液完毕后，需覆盖保鲜膜，再将其放入蒸箱蒸制。

蒸蛋时的注意事项：

- 鸡蛋和水的比例：鸡蛋液和水的比例一般为1:1.5，也可以根据个人口味调整。

- 过滤：鸡蛋液需要用滤网过滤，去除杂质和气泡，这样可以使蒸出来的鸡蛋更加细腻。

- 密封：用保鲜膜将托盘封好，并用牙签在保鲜膜上戳一些小孔，这样可以防止蒸汽进入蛋液，同时也可以让蛋液均匀受热。

- 火候和时间：水开后放入蒸制10-20分钟即可，具体时间取决于鸡蛋的数量和蒸制的工具。

- 防止水滴：蒸制时需要盖上托盘，避免水蒸气滴入蛋液中，影响蒸蛋的表面光滑度。