做炸肠子用粗辣椒粉或细辣椒粉都是可行的，具体选用哪种要看个人的口味和喜好。如果喜欢辣椒粉的口感细腻，可以选择细辣椒粉；如果喜欢辣椒粉的口感稍微有些颗粒感，可以选择粗辣椒粉。

此外，无论选择粗辣椒粉还是细辣椒粉，都需要根据个人口味适量添加，以免影响炸肠子的口感和风味。同时，还需要注意炸肠子的油温和炸制时间，以免炸焦或炸不熟。