南北方蒜苔、蒜苗和大蒜的区别如下：

蒜苔：南方和北方的蒜苔实际上是同一种蔬菜，即从大蒜中抽出的花茎。尽管蒜苔在南北方都有种植，但因南北的天气和环境等条件不同，其口感和质地可能存在一些差异。例如，南方的蒜苔口感更嫩滑，而北方的蒜苔口感更脆爽。

蒜苗：蒜苗实际上是大蒜幼年时期的叶子，也是大蒜在种植后长出的唯一地上部分。南方的蒜苗一般指“青蒜”，其叶子颜色更深绿，而且叶片较宽、扁平。北方的蒜苗则通常指“蒜黄”，其叶子颜色较浅黄，而且叶片较细长、直立。此外，南方和北方的蒜苗在口感上也有所不同，南方的蒜苗口感更鲜嫩，而北方的蒜苗口感更辛辣。

大蒜：大蒜是一种地下茎蔬菜，其味道浓郁，常被用于烹饪和调味。南北方的大蒜在形态上略有不同，南方的大蒜通常较为细长，而北方的大蒜则更短粗。此外，南方和北方的大蒜在口感和味道上也存在差异，南方的大蒜味道更为浓郁，而北方的大蒜则更为温和。

总的来说，尽管南北方在种植环境和气候等方面存在差异，但蒜苔、蒜苗和大蒜在本质上是同一种植物的不同部位，其形态和口感上存在一些差异。在实际应用中，可以根据自己的口味和需求选择不同地区的产品。