钢蛋除异味的原理是通过一种化学反应来中和或消除异味物质。

钢蛋是一种含有活性炭的产品，而活性炭是一种具有很强吸附性能的材料。当异味物质接触到钢蛋表面时，活性炭会吸附异味分子，降低其在空气中的浓度，从而减少或消除异味。

此外，钢蛋内部包含有铝瓦斯塔结晶体，在一定的环境条件下，铝瓦斯塔可以吸附挥发性有机化合物(VOCs)和其他气味分子。这种吸附作用可以进一步增强钢蛋除异味的效果。

综上所述，钢蛋除异味的原理主要是通过活性炭和铝瓦斯塔的吸附作用来中和和消除异味物质。