办席必备的菜品有很多种，以下为您推荐：

红烧肉：红烧肉是一道传统美食，在办席时这道菜是必备的，它口感酥脆，肉质鲜美。

鱼：鱼寓意年年有余，清蒸鱼、红烧鱼、酸菜鱼等都是不错的选择。

鸡：鸡在办席中也是非常常见的，可以做成白切鸡、盐焗鸡等。

炒时蔬：炒时蔬绿色健康，可以选择自己喜欢的各种时令蔬菜。

汤：汤类有很多种，比如鲍鱼汤、排骨汤、鱼汤等。

点心：点心可以作为办席的饭后甜点，例如红豆包、小笼包等。

凉菜：凉菜可以搭配热菜一起上桌，爽口开胃。

烧烤：烧烤也是办席中常见的美食之一，比如烤鸭、烤鱼等。

主食：主食可以搭配其他菜品一起上桌，比如米饭、面条等。

以上菜品仅供参考，具体还需根据不同地区和场合选择不同的菜品。