腊香肠一般在室温下成熟制作，最适宜的保存温度为15-20摄氏度。太高的温度会导致腊香肠变质发霉，而太低的温度则会影响腊香肠的口感和成熟度。

因此，建议在保存腊香肠时选择通风干燥的地方，并且避免高温阳光直射。如果需要长时间保存，可以选择冰箱冷冻保存，但注意解冻后尽快食用，以免影响口感和风味。总之，合适的温度能够保持腊香肠的口感和风味，提高食用体验。