金桂饼干是一种带有桂花香味的甜饼干，如果您想要替换它，可以考虑以下几种替代品，这些替代品可以根据您对口味、质地和用途的特定需求来选择：

1. 桂花糕：如果您想要保持桂花的风味，可以选择桂花糕作为替代品，它通常也是一种带有桂花香味的甜点。

2. 其他口味的饼干：如果不需要特定的桂花香味，可以选择其他口味的饼干，如巧克力饼干、牛油果仁饼干、杏仁饼干等。

3. 酥性点心：如丹麦蓝罐曲奇、牛轧糖、沙琪玛等，这些都可以作为饼干的替代品，提供类似的口感和甜味。

4. 软糕点：如马卡龙、小圆饼（Petit Fours）、海绵蛋糕等，它们可以提供与饼干不同的口感体验。

5. 健康零食：如果您在寻找更健康的替代品，可以选择全麦饼干、燕麦饼干、无糖饼干或其他低糖、高纤维的零食。

6. 自制饼干：如果您愿意自己动手，可以根据喜好制作自己的饼干，这样可以控制成分，也可以尝试不同的食谱，比如添加不同的香料或坚果。

在选择替代品时，请考虑原食谱中金桂饼干的作用（如口感、甜度、香气等），以便找到最接近的替代品。如果是用于特定的烹饪或烘焙配方，确保替代品的质地和风味能够与整体食谱相协调。