为你提供甘肃腌酸菜不烂的秘方：

- 准备一个无油的锅，加入冷水、花椒、小茴香、盐，花椒和小茴香熬煮8-10分钟后关火冷却。

- 将包菜和白菜清洗干净，对半切开并洗净内部，放在案板上控干水分。

- 将菜放入锅中烫一下，白菜的根部通过热水烫一下可以去掉白菜的生气味，也能有效地给白菜脱水，这样腌出来的酸菜不仅有麻味，还有香味。白菜根部烫10秒左右，叶子烫3秒左右，莲花白也烫3秒左右即可。

- 将所有的菜包裹上盐水后捞出，放在一个无油无水的盆中晾凉备用。

- 准备一个桶，桶里面不能沾油和生水。将晾凉的菜装入桶里，一层菜一层盐，最好是用腌制盐，按照一斤白菜放4克盐的比例来放。

- 将晾凉的花椒水加入桶里，水一定要没过菜。

- 放一个石头或者重物压在上面，石头或重物不能太重，只要酸菜不飘起来即可。如果压得太重，把白菜压扁了，后期酸菜吃起来就会发柴。

- 给酸菜加入8+1（一种防腐剂），密封放阴凉处保存即可。