做冬瓜糖加石灰的原因主要是为了硬化冬瓜组织，使其在炒制过程中不易煮烂，从而保持冬瓜糖的爽脆口感。

石灰水浸泡冬瓜后，冬瓜会变得更硬，炒制时冬瓜不易散架，也能更好地吸收糖分。然而，加入石灰时要注意控制好份量，过量可能会影响口感。所以，在做冬瓜糖时，建议按照石灰与水1:4的比例混合后，再将冬瓜泡入其中24小时。