要使切好的白菜丝起卷，需要掌握正确的切法。

首先，将白菜放在切板上，刀口与白菜成45度角，以斜着的方式切下去。

切完一面之后，将菜翻过来，再次斜着切下去，直到切完为止。此时切出来的菜丝应该是细长且宽度一致的。

接着，将菜丝浸泡在冰水中，让其更加脆嫩。

最后，用手轻轻拌一下，让菜丝自然卷起来即可。注意，切菜的刀要保持锋利，切出来的菜丝长度要一致，这样才能让白菜丝起卷更加美观。