东北大米发糕的制作方法多种多样，以下提供其中两种做法：

方法一：

1、将200克大米淘洗干净，浸泡4个小时左右。可以将大米提前浸泡一晚上，夏天放冰箱冷藏浸泡。

2、将泡好的大米放入破壁机中，加100克清水，按果蔬键打成米浆。记得打2次，更细腻。加水的量不能多了，不然米浆太稀，做出来不易成形。

3、将米浆倒入碗中，加50克白糖、3克耐高糖酵母、50克面粉，搅拌均匀。如果是用粘米粉来做，就用200克粘米粉+3克酵母+40克白糖+50克面粉+180克水，搅拌均匀。

4、搅拌至无颗粒顺滑的状态，盖上盖子或保鲜膜醒发2倍大，差不多需要40分钟，冬天延长时间。

5、发好的面糊倒入模具中，八分满即可。模具可以刷油以便更好脱模。

6、冷水上锅蒸，大火蒸15分钟后焖5分钟出锅。蒸时锅盖留一条缝，防止水滴在米糊上。

方法二：

1、大米反复清洗后浸泡五小时左右，沥干水放入料理机，加入配方水量及酒酿，打至细腻。

2、倒入盆里，加入中筋粉及酵母充分搅匀。

3、盖上保鲜膜放发酵箱28度，发至2倍大。

4、取出后搅掉气泡至米糊变细腻。

5、倒入硅胶模具（6~7分满即可），普通模具一定要刷油防粘。

6、轻震一下烤盘。

7、再入发酵箱35度，发至满模即可。

8、取出撒上黑芝麻。

9、大火上气后放入蒸锅，全程大火蒸15分钟后焖5分钟出锅。

制作时可根据个人口味和需求适当调整食材用量，例如增减糖分、调整发酵时间等。请注意，完全凉透后再脱模，口感会更佳。希望这些做法能够满足您的需求，祝您制作成功！