卤菜的时间表会因食材和火候的不同而有所差异。一般来说，猛火和大火在卤菜中基本用不到，中火适用于油脂较多的食材，小火适用于大部分食材，文火适用于不含油脂的瘦肉食材。以下是部分食材的卤制时间表：

食材 时间

鸡爪、鸡尖 12分钟

鸡中翅、鸡腿、鸭心、鸭锁骨、猪肝 25分钟

鸭胗、鸭腿、鸭脖 35分钟

肥肠、猪舌 45分钟

猪尾巴、鸭头、鸭掌 30分钟

牛肉、牛筋、牛肚、猪蹄、肘子 50分钟

猪耳朵、五花肉、排骨、猪头、猪心 40分钟

鸭舌、鸭肠、鸡蛋、鹌鹁蛋 10分钟

鹅 55分钟

小龙虾 过油后25分钟

鲍鱼、基围虾 7分钟

素菜 煮熟即可

你可以根据自己的口味和喜好选择食材进行卤制。