大家选择熬粥用的大米的时候，先要明白大米种类分为粳米、籼米和糯米，糯米多做点心，略过不提。粳米和籼米特质明显，很好分辨：

粳米粒形圆短，多呈椭圆形，质地坚硬，不易掐断，莹润透亮，蒸煮成米饭后口感软糯，柔顺绵滑，香甜可口，多为北方米。

籼米粒形修长，米粒明显较长，质地较脆，掐米粒中部易断，碎米率较高，蒸煮成米饭后粒粒分明，口感筋道，韧性足，爽滑弹牙，多为南方米。