在制作淀粉肠时，淀粉的主要作用是起到增稠和粘合的作用，使香肠的口感更加饱满和有弹性。对于具体添加多少淀粉，往往需要根据个人口感和实际需求来确定。然而，依据我国国标，淀粉肠中的淀粉含量最多不超过10%。所以即使想要增加淀粉的含量，也应在这个范围内进行。

有些网上流传的说法，如“淀粉肠颜色越粉，淀粉含量越高”，并不准确。实际上，在预包装食品背标的配料表中，淀粉通常排在肉的后面，因为按照添加量占比从高到低来排列。这说明了即使是所谓的“淀粉肠”，其中的肉含量仍然是高于淀粉的。

此外，如果你不喜欢太Q弹的口感，可以尝试以2:1的比例加入玉米淀粉。红薯淀粉也是一个很好的选择，但是使用前需要先磨碎。如果你喜欢颜色红一些，可以在肉里面加入红曲粉，一斤肉加1.5－2克即可。