牛背上的部分肉确实可以用来做牛排。眼肉盖（Cap of Ribeye）位于牛的背脊部分，具有合适的厚度和嫩度，有大理石纹，很适合煎烤成牛排。此外，西冷（Striploin）也来自牛的背脊部，此部位的肉质紧实且油花分布均匀，适合做为牛排食用。

一方面，牛排的制作通常选择特定的牛肉部位，这些部位往往具备良好的肉质和脂肪花纹，能够在烹饪后提供优秀的口感和风味。例如，肋眼（Rib eye）、西冷（Sirloin）和菲力（Tenderloin）都是常见的牛排选材部位。每个部位都有其独特的口感和特点，比如肋眼丰富多汁，西冷肉质紧实，而菲力则是最为嫩滑的部位。

另一方面，在选择牛排时，重要的是要考虑到牛肉的品质、熟成程度以及个人口味偏好。高品质的牛肉不仅在口感上更佳，而且在烹饪过程中也能更好地保持其风味和营养。同时，不同熟度的牛排也会带来不同的口感体验，一般来说，三至五分熟被认为是最能体现牛排原味的熟度。

总体而言，牛背上的某些部位如眼肉盖和西冷非常适合做成牛排，它们能够提供令人满意的口感和风味。如果您想自己在家制作牛排，可以寻找这些部位的牛肉，并按照自己的喜好进行烹饪。