鲨鱼丸一般使用的是深海中的鲨鱼，因为深海中鲨鱼的肉质更加细嫩，味道也更加鲜美。具体来说，常用的深海鲨鱼有黑鲨、鲨鲼、蓝鲨等。这些鲨鱼具有多肉、鲜美、营养丰富的特点，而且经过精心的处理和制作，鲨鱼丸也能更好地保持鲜嫩。

尤其是黑鲨，因为其鱼肉质量好，肉质鲜美，价格也比较高，所以更多的鲨鱼丸制作商会选择使用黑鲨制作鲨鱼丸。