建筑用石加工属于建筑大行业下面的建材行业。

建材行业指从事建筑材料的开采、加工、生产、安装等的企业组成的行业。石材加工是指把开采出来的石材进行切割、打磨、预处理等的程序，制作成建筑材料的过程。

所以，从小的角度来看，石材加工属于建材行业，而从大的角度来说，石材加工属于建筑行业的一员。