1、酸奶发面。酸奶自身就是发酵物，一斤面加200ml酸奶、3g酵母粉、5g泡打粉便可。时间短，发面快，香甜可口。

2、啤酒+米酒。接一盆35-40℃温水，依次加入米酒、啤酒30ml和1小勺白糖，倒入面粉搅拌均匀，盖上保鲜膜，只要10分钟，面就发的又大又柔。

3、巧用白糖。和面加1勺白糖，白糖促使面团迅速产生酵素，因而发面速度很快。白糖不宜过多，一斤面放10g以内的白糖足够。

4、巧用白醋。醋本身就是粮食发酵而成，含有酵母菌、活性菌，发面速度快，10分钟就行了。

5、和面加入鸡蛋口感更好，而且鸡蛋能加速面团成型。