鱼肝刺身的味道以鲜美著称。

在日本饮食文化中，鱼肝被认为是一种珍贵的食材，因为它具有丰富的营养素和独特的口感。

刺身是指将生鱼肉切成片状，再以酱油、芥末等佐料调味后食用。

鱼肝刺身的味道同样鲜美，但也会带有一些油腻和特殊的鱼腥味。

而且，因为鱼肝的质地较为松软，所以吃起来也会感觉有点儿像“脆皮肠”的口感。

总体来说，鱼肝刺身的味道可以说是又香又鲜，让人回味无穷。