山西手擀面的绝密配方并非固定不变，而是由每个家庭传承下来的自家配方，根据不同人的口感、喜好和地域特色而定。

在制作过程中，精选优质的小麦粉和温度适宜的水，通过手工擀面、反复揉压、调整和加工而成。

关键在于掌握好水面比例和发面时间，让面团充分吸水、发酵，保证了面条润滑劲道。因为每个家庭制作方法不同，所以才有了山西手擀面劲道耐嚼的美味口感，也成为了传统中华饮食文化的重要组成部分。