制作美味的甲鱼头可以采用红烧的方式，下面是一个简单的红烧甲鱼头的做法：
材料：
- 甲鱼头：1个
- 姜片：几片
- 葱段：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：少量（主要用于上色）
- 糖：适量（用于提鲜和调色）
- 清水：适量
- 盐：适量
- 胡椒粉：少量（可选）
步骤：
1. 首先将甲鱼头彻底清洗干净，去掉杂质和内脏，斩成块状备用。
2. 锅中加入适量的水，放入甲鱼头块，加入料酒和几片姜，大火煮沸后撇去浮沫，捞出甲鱼头块沥干水分。
3. 另起炒锅，加热后放入适量的油，油热后加入姜片和葱段爆香。
4. 接着放入甲鱼头块翻炒均匀，加入生抽、老抽调色，加入糖提鲜。
5. 炒匀后加入足量的清水，水量要没过甲鱼头。
6. 大火烧开后转小火慢炖至汤汁浓稠，期间可以根据口味加入盐和胡椒粉调味。
7. 待汤汁收紧，甲鱼头炖至入味且肉质酥软即可出锅装盘。
注意事项：
- 甲鱼头一定要清洗干净，去除腥味。
- 红烧过程中注意火候，避免烧焦。