老豆腐

1、热锅后加入50克油，再往锅内均匀地撒上3克盐，锅内撒盐的目的是豆腐下锅后不易粘锅，同时也可以给豆腐增加一个底味。改小火后把豆腐依次下入锅内，豆腐下锅后先不要去翻动，先静置10秒后把锅拿起来轻轻地晃动锅面，豆腐就湖随着你的晃动而移动，这样既能让豆腐受热更均匀，也能更好地保持完整度，小火慢煎，把豆腐的底面煎至金黄就翻面，然后煎另外一面也煎至金黄色就出锅备用。

2、把锅烧热后加少许的油，五花肉倒进锅内，用中火把五花肉的油慢慢地煸出来，这样吃起更香，也不会腻口。

3、把五花肉的油煸出来后就倒入干辣椒段和蒜片一起炒出香味，然后从锅边淋入15克生抽调味增色。

4、翻炒均匀后改大火，把白菜倒入锅内一起翻炒均匀，然后加适量的盐调味，3克白糖中和味道，3克味精提鲜，3克老抽增加酱香味和提色，一般加盐后白菜就会开始往外冒水，你买的白菜足够鲜嫩的话是不再加水的，如果买的白菜太老的话，水分一般都不足，那就要另外补水进去。

5、然后把豆腐倒进锅内，轻轻地翻炒均匀就用小火，加盖上锅盖炖上5分钟，在顿足的过程中豆腐会吸足锅内的汤汁，五花肉、豆腐和白菜的味道充分地相互融合。

6、全程小火把白菜炖软一些才好吃，炖好后再滴上几滴芝麻香油出锅了。