收购。

因为在农业领域，“卖谷子”通常指农民将自己的粮食作物卖给收购商或粮食企业。

而收购则是指以一定的价格收购农民的粮食作物。

地区和作物不同，收购的专业术语也会有所不同，如稻谷的收购可以称为稻米收购或稻谷收购等。

此外，还有一些与粮食收购相关的专业术语，如验收、质量检测、入库、出库等。

这些术语在农业生产中都有着重要的作用，也是农业生产与经营中必不可少的一环。