更换铁锅柄需要一些工具和步骤，下面是一些基本步骤：

准备所需工具：螺丝刀、锋利的切割工具、锤子、新的锅把柄。

将炒锅放入保持稳定的位置：更换锅把柄前，要将炒锅放入保持稳定的位置，以免在拆卸过程中将炒锅打翻。

卸下炒锅原有的锅把柄：使用螺丝刀将锅把柄上的螺丝拆下，卸下原有的锅把柄。

根据锅柄的具体情况，更换方式可能有所不同：

如果锅柄连接锅的铆钉断掉，需要去五金店购买几拉铆钉，并重新钉紧。

如果锅柄断折两段，需要用焊接机焊接断折部位，然后用打磨机磨平焊接口。

如果锅柄因长时间使用而锈蚀烂掉，需要更换一条新的锅把柄。

在更换锅把柄时，请确保采取安全措施，避免受伤。如果不确定如何操作，建议寻求专业人员的帮助。