桂阳太和鸭是湖南桂阳地区的传统名菜，色彩诱人，口感鲜美。太和鸭“太和”这个名字是由来已久，据说还与宋朝时期有关。以下是太和鸭的正宗做法：

所需材料：

- 鸭子1只（约1-1.2公斤）

- 料酒、生姜、葱段适量

- 红曲米、白芸豆、茴香、大料、陈皮、肉桂、八角、丁香、草果、桂皮、香叶、甘草、盐、糖、老抽、生抽、鸡精适量

- 清水适量

做法步骤：

1. 将鸭子宰好、去内脏、用刀划几刀，将鸭皮下的脂肪切掉、用沸水烫洗干净后沥干水分备用。

2. 将红曲米、白芸豆、茴香、大料、陈皮、肉桂、八角、丁香、草果、桂皮、香叶、甘草用清水淘洗后放在一个密封袋里面，密封后，用擀面杖拍打松软。

3. 在锅中加入适量的水，加姜片、葱段和料酒烧沸，放入鸭子焯水3-4分钟，取出洗净，沥干水分晾凉。

4. 将焯水后的鸭子连同浸泡好的药材放入砂锅中，用清水没过鸭子，放入适量的盐、糖、老抽、生抽、鸡精烧约1.5个小时，直至鸭熟软烂，汤汁稠稠的。

5. 取出鸭子，将药材去掉，过滤汤汁，煮成浓稠状的汁水，淋在烤鸭上，即成。

以上就是桂阳太和鸭的正宗做法。炖制太和鸭需要一些独特的药材和配料，因此需要一定的耐心和技巧，才能做出口感鲜美、色香味俱佳的美味佳肴。