炸肉段的长度和宽度没有固定的标准，可以根据个人喜好和特定的菜品需求进行调整。

炸肉段常见于中式烹饪中，既可以用来做主菜，也可以作为配菜或火锅食材。以下是一些通用的参考尺寸：

- 长度：炸肉段的长度通常在5-10厘米之间，可以根据需要进行调整。较长的炸肉段通常适合用来作为主菜，而较短的炸肉段适合用来作为配菜。

- 宽度：炸肉段的宽度通常在2-5厘米之间，也可以根据需要进行调整。较宽的炸肉段可以增加肉质的口感，而较窄的炸肉段则更适合在菜品中使用。

当制作炸肉段时，除了长度和宽度外，还要注意切割的均匀性，以确保炸肉段在烹饪过程中的熟度和口感均匀一致。

最重要的是，根据具体的菜谱或菜品需求，以及个人口味和喜好进行调整。不同的烹饪风格和菜品可能对炸肉段的大小有不同的要求。请按照具体的菜谱要求或自己的喜好来选择炸肉段的长度和宽度。