牛肉的色彩决定于其肉质、成熟度、饲料以及处理方式等因素。通常情况下，瘦肉部位呈现深红色，而脂肪部位则呈现白色。当牛肉处于新鲜状态下，其色泽会更加明亮鲜艳。但是，牛肉在长时间保存或者加工过程中可能会出现颜色变化。例如，过度生长的肥瘦分布失衡的肉以及老牛肉等，由于含有多余脂肪或其他物质，可能呈现出淡红色或棕色，而不是正常的深红色。

此外，处理方式也会影响牛肉的色彩，例如烤制、煮沸或炖煮等方法可能导致肉色变化。