掺汤肉是一道传统的江苏名菜，这种烹饪方法使肉质更加鲜嫩。要使掺汤肉变得鲜嫩，可以尝试以下方法：

选用适合的肉材：选择肉质细嫩的猪肉或牛肉，如里脊肉或牛柳，这些部位的肉质更适合掺汤肉。

腌制肉鲜嫩：在烹调掺汤肉之前，将肉片用生粉和盐腌制一段时间，这样可以使肉质更加鲜嫩。

使用温水烹调：在烹调掺汤肉时，使用温水而不是冷水，这样可以避免肉质变硬。

掌握火候：在烹调掺汤肉时，要掌握好火候，不要过度加热，这样可以避免肉质变老。