步骤：

1. 将荠菜择去黄叶，洗净后放入沸水中焯烫一下，捞出用冷水冲凉，再挤干水分斩成末。

2. 将夹心肉剁成肉末，加入姜葱末，调入盐、料酒、鸡精、少许糖，再加入一个鸡蛋拌匀，朝一个方向搅拌上劲。

3. 将荠菜末和肉末混合均匀，调入香油，制成馅料。

4. 将糯米粉和热水以10：7的比例分次加入80度热水拌匀，和成软硬适中的面团。

5. 取适量面团，用拇指按在面团中间，边转边按出一个洞，形成一个小碗的样子。填入适量的馅料，用手的虎口边转边收口捏紧，直至将馅料完全包裹住，再搓成圆球状。

6. 大火烧开煮锅中的水，放入包好的汤圆，用勺背轻轻推开，让汤圆旋转几下不易粘锅。水开后加入适量冷水，水再开时再加入适量冷水。水再开转中火，等汤圆浮起后再煮3分钟确保内馅煮透了即可。